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Vino envejecido en el fondo del mar. ¿Una nueva frontera para las bodegas?
Muchos ya sabréis que las botellas de vino y de whisky rescatadas de un naufragio se venden por cantidades de dinero considerables. El viernes 8 de junio, 11 botellas rescatadas de un naufragio ocurrido hace 200 años en el mar Báltico (6 botellas de Juglar, 4 de Veuve Clicquot y 1 de Piper Heidsieck) fueron subastadas por 90,000 libras. El motivo de esta alta suma de dinero, más allá de los criterios aplicables a las antigüedades, es mucho más interesante para cualquier amante del vino, y es el siguiente: el envejecimiento en condiciones subacuáticas proporciona características únicas y difíciles de replicar en las bodegas tradicionales, hasta el punto que, para junio de 2013, se ha anunciado la apertura de la primera bodega a 150 Km de la costa y a una profundidad de 1,000 metros, en las costas atlánticas de Bordeaux-Cadillac (Francia). No se trata de la primera experiencia de este tipo. Puede que algunos ya conozcáis otros proyectos similares que se vienen realizando en varios países, al menos desde el 2000, como el Laboratorio Submarino de Envejecimiento de Bebidas (LSEB) en el País Vasco, donde participan varias de las mejores bodegas y denominaciones de origen españolas. La última prueba llevada a cabo fue realizada por un equipo de 3 franceses: Joel Dupuch cultivador de ostras, el tonelero Pierre-Guillaume Chiberry y el viticultor Bruno Lemoine de las Bodegas Haut-Brion. El vino utilizado fue “una añada excepcional de 2009 muy rica en taninos” y el envejecimiento tuvo lugar durante 6 meses en la línea de la bajamar en barriles de roble francés de 56 litros, tras lo cual el vino fue embotellado, catado y analizado en laboratorio. “Cuando lo probamos resultó mucho mejor de lo que debería” dijo Bernard Burtschy “más añejo y más complejo que el barril envejecido en bodega”. Los análisis en laboratorio también confirmaron la nota de cata. Por un lado el vino perdió algo de gradación alcohólica pero elevó su contenido en sodio. Si pensamos que las condiciones que busca cualquier bodeguero a la hora de envejecer un vino son ausencia de luz, temperatura y humedad constantes, una cava submarina cumple estas tres condiciones a la perfección.

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