Vinificación del vino blanco – Invinic - Luxury Wines
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Vinificación del vino blanco
El vino blanco puede elaborarse a partir de uva tinta o uva blanca. En el primer caso, la bebida se denomina “blanco de blancs” (como en el caso del Champagne); en el segundo, estaremos hablanco de “blanc de noirs” (blanco de negros). Una vez la fruta llega a la bodega, se deja macerar en frío durante unas cuantas horas para obtener más aroma en la vinificiación. Posteriormente, se rompe la uva y se pasa por la prensa, donde se obtiene un mosto (mosto flor) que se utilitzará para la elaboración de los vino de más calidad. Dicho zumo se pasará a los depósitos donde tendrá lugar el desfangado, proceso mediante en el cual se separa el mosto de las sustancias sólidas que contiene. Una vez finalizado, es el turno de la fermentación alcohólica que, en el caso de los vinos blancos, suele realizarse a un temperatura aproximada de entre 18º y 22º, durante dos semanas. Pasado este tiempo, los vinos contienen entre 1 y 2 gramos de azúcar por cada litro, estando listos para su filtrado y embotellamiento. Hasta aquí tenemos un vino blanco joven. ¿Qué sucede con los vinos con crianza o fermentados en barrica? Una vez la uva pasa por la prensa, el mosto se coloca en barricas de roble, castaño o acacia para que la bebida fermente dentro del recipiente de forma lenta para realitzar el battonage. Este término denomina un proceso en el cual se introduce un bastón en la barrica para remover el líquido y la madre, la cual se mantiene en suspensión en el vino, que así se vuelve más complejo. Por último, cabe mencionar que también existen vinos blancos que se elaboran como si fueran tintos, con remontados incluidos. ¿Extraño? Sí, pero extraordinarios también.    

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