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Grandes cavas de eComprarVino.com
El cava es un vino espumoso elaborado según el “methode champenoise” o método tradicional. Este método surgió de los avances de Louis Pasteur en el control de la segunda fermentación en la botella y a la aparición del tapón de corcho, que permitió evitar la pérdida de las burbujas producidas en el vino. Es en 1872 cuando se elaboran en Sant Sadurní d’Anoia, la cuna de este famoso vino, las primeras botellas de Cava siguiendo el método tradicional. España es el segundo productor mundial de vino espumoso, que aquí se denomina Cava debido a que en 1883 España firmó un tratado con Francia, ratificado en 1891, mediante el que se estableció que sólo se puede llamar champagne a los vinos espumosos franceses de la región de Champagne. Os podéis encontrar “champagnes” realizados en otros países como Chile y Estados Unidos, ya que éstos no han ratificado dicho acuerdo. Las uvas con las que se elabora el cava son, tradicionalmente, las siguientes uvas blancas: Macabeo, Parellada y Xarel.lo. Recientemente, y cada vez con más frecuencia, al “coupage” original se le añade otros tipos de uva como la Chardonnay, o también se realizan cavas rosados para los que se utilizan las variedades Garnacha, Monastrell, Trepat y Pinot Noir. Cada uva aporta al cava una característica complementaria: la Macabeo dulzor y perfume, la Parellada finura, frescor y aroma y la Xarel.lo cuerpo y estructura. Podemos encontrar distintos tipos de cava según la cantidad de azúcar que se añada en el licor de expedición (combinación de vino de varias calidades) y según su crianza. Según la cantidad de azúcar: Brut Nature: Hasta 3 g. por litro sin ser añadido Extra Brut: hasta 6 g. de azúcar por litro Brut: hasta 12 g. de azúcar por litro Extra Seco: entre 12 y 17 g. por litro Seco: entre 17 y 32 g. por litro Semiseco: entre 32 y 50 g. por litro Según el tipo de crianza, un Cava puede ser Cava (de 9 a 15 meses), Cava Reserva (de 15 a 30 meses) y Cava Gran reserva (más de 30 meses). El Consejo regulador del Cava será el que autorice los Cavas Gran Reserva mediante cata y análisis. Existen gran cantidad de cavas recomendables y muy distintos entre sí, de los que INVINIC destaca: Castell Sant Antoni Gran Reserva, Gramona Celler Batlle 2001, Jaume de Codorníu Brut, Agustí Torelló Kripta 2005, L’Origan Brut Nature, Oriol Rossell Brut Nature 2006, Raventós i Blanc L'Hereu de Nit 2007, y muchos más…

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