Veraison, Reifung und Ernte – Invinic - Luxury Wines
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Veraison ist der Ausdruck, der beim Weinbau verwendet wird, um eines der Stufen im Verlauf der Reifung anzuzeigen. Es ist ein ursprünglich französischer Ausdruck. Es markiert den Übergang zwischen dem Wachstum und der Reifung der Trauben, und es kann leicht durch die Änderung in der Farbe der Früchte erkannt werden. Ab diesem Moment ist die Farbe der Traube nicht mehr grün, sondern diese entwickelt sich bei den Rotweinsorten zu rot oder blau, und bei den Weissweinsorten werden diese gold- oder gelbfarbig. Dieser Prozess findet immer im Sommer statt, und dieser ermöglicht eine grobe Abschätzung für den richtigen Moment der Ernte, die 40 oder 50 Tage nach der Veraison stattfindet, immer auch abhängig von der Traubensorte und dem Klima der verschiedenen Gebiete. Während des Wachstums entstehen bei den Trauben sowohl morphologische als auch physiologische Änderungen, was den Früchten erlaubt Stoffe wie Zucker, Säure, Grundaroma und Phenolverbindungen (verantwortlich für die Farbe, Geschmack und Struktur) anzusammeln. Dies alles ist entscheidend für die gesamte Reife und Entwicklung der Trauben. Sobald diese eine gute Balance erreicht haben, ist der Moment für die Ernte. Die wichtigsten Faktoren, um den optimalen Reifepunkt zu ermitteln, und mit der Ernte zu beginnen, sind: Die Ansammlung an Zucker, was später durch die Fermentierung zu Alkohol wird, die Ansammulung an Säuren und der Zustand der Haut. Heutzutage, um den Beginn der Ernte festzulegen, wird die Gluconsäure kontrolliert. Dies ist der wichtigste Faktor, und er bestimmt den sanitären Zustand und den optimalen Zustand der Reife. Früher probierten die Winzer die Trauben ab dem Veraison und bewerteten die Süsse (Zucker) und die Verminderung der Säure, diese bestimmten den genauen Moment der Ernte. Ein Prozess, der sich auf das Erfahrungswissen beruht. Daher die Bedeutung der Veraison zur Festlegung der Ernte, welche abhänging vom Wetter und der Traubensorte variieren kann. Der reine Weinbau beginnt mit der Veraison. Image-Eigenschaft: Dominique Hessel
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