Beaucoup savent déjà que les bouteilles de vin et le whisky a sauvé d'un naufrage sont vendent pour des sommes considérables. Le Vendredi, Juin 8, 11 bouteilles récupérées d'un naufrage il ya 200 ans dans la mer Baltique (6 bouteilles de
Juglar, 4
Veuve Clicquot et 1
Piper Heidsiek), ont été vendus aux
enchères pour 90 000 livres sterling.
La raison, au-delà des critères applicables aux antiquités, est beaucoup plus intéressant pour tout amateur du vin: le vieillissement dans des conditions sous-marines fournit des fonctionnalités uniques et difficiles à reproduire dans les caves de vin traditionnels, au point que, par Juin 2013, s'a annoncé l'ouverture de la
première cave à 150 km de la côte et à une profondeur de 1.000 mètres, sur la côte atlantique de Bordeaux et Cadillac (France).
Ce n'est pas la première expérience de ce genre. Vous savez sans doute déjà un autre projet similaire, menée dans plusieurs pays au moins depuis 2000 comme le Laboratoire Submarine de Vieillissement de Boissons (
LSEB Laboratorio Submarino de Envejecimiento de Bebidas) dans le Pays Basque, qui a impliqué quelques-uns des meilleurs vignobles et appellations d'origin espagnoles.
Le dernier test effectué a été fait par une équipe de 3 français : Joel Dupuch cultivateur d'huîtres, le tonnelier Pierre-Guillaume Chiberry et Lemoine Bruno du Château Haut-Brion. Le vin utilisé était «un millésime exceptionnel de 2009 très riche en tanins» et le vieillissement ont eu lieu pendant 6 mois dans la ligne de la marée basse en fût de chêne français de 56 litres, après quoi le vin a été mis en bouteille, goûté et analysé en laboratoire.
"Quand on l'a goûté, il était bien mieux que ce qu'il aurait dû être", avec du "moelleux et de la complexité" qu'on ne retrouve pas chez son cousin terrien, plus "austère" a dit
Bernard Burtschy. L'analyse en laboratoire a également confirmé les notes de dégustations. D'une part, le vin a perdu quelque chose de gradation alcoolique mais a soulevé sa teneur en sodium.
Si nous pensons que les conditions que tout caviste cherche à l'heure de vieillir un vin sont : absence de lumière, température et humidité constants, une cava sous-marine remplit ces trois conditions à la perfection.
