Dictionnaire du vin: B et C

Dans une entrée précédente, nous avons commencé, avec la lettre A, notre dictionnaire particulier de vin. Nous continuons maintenant avec la lettre B et C: B BALSAMIQUE: il est dit de l'arôme comme résine ou baumier. Odeurs à vainilla, encens et conifères entrent également dans cette catégorie. BARIL : ou tonneau, normalement en chêne. C'est le conteneur utilisé pour vieillir et stocker des vins d'élevage. BITUME : arôme qui rappelle de goudron ou d'asphalte, ou à l'abrasion du caoutchouc. BOISÉ: il e dit des vin qui a un goût de fût neuf.

C CORPS : il se réfère à la sensation dans la bouche, le poids, la densité et la plénitude ressenti dans l'ensemble de la bouche.

CABERNET FRANC : est un cépage rouge, originaire de Burdeaux (France), et est l'un des meilleurs raisins de qualité partout dans le monde. Très riche en tanins et couleurs et bien adapté pour des vins de vieillisement. Il est cultivé partout dans que le monde, mais pousse mieux dans des climats plus chauds.

CABERNET FRANC : également une variété de vigne rouge originaire du Burdeaux, comme son parent le Cabernet Sauvignon. Les baies sont petits et joliment arrondies, ils ont une peau et la pulpe modérément astringente.

CASÉINE : c'est une protéine de lait utilisée dans le processus de collage. Elle supprime les sédiments et élimine l'aspect nuageux. Végétariens et végétaliens pourraient s'opposer à ce processus.

CARBONIQUE : le gaz produit en grandes quantités au cours de la fermentation alcoolique. Un vin en bouteille peut contenir des quantités variables de carbonique, fournissant une touche de fraîcheur et produisant un certain chatouillement dans la bouche. Lorsque le gaz est produit de façon endogène, nous parlons d'un semi-mousseux ou un vin pétillant naturel, selon la pression du gaz. Si le gaz a être ajouté artificiellement, nous pouvons parler de vin mousseux gazéifié.

CAVA : le mousseux espagnol, élaboré selon la méthode traditionnelle Champenoise.

CÉPAGE : un gallicisme, un concept emprunté à l'anglais et au vocabulaire du vin en général, pour se référer à la variété de raisin.

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